Position Summary

The Dishwasher/Steward is responsible for the cleanliness, sanitation, and organization of the kitchen and dish area at Fielding's Steak. This position protects the guest experience by ensuring every plate, glass, and piece of silver leaving the kitchen meets fine-dining standards, and supports the culinary team with basic preparation work. The role is approximately 75% cleaning and sanitation and 25% prep support.

Essential Functions — Cleaning & Sanitation

Warewashing

Operate the dish machine and three-compartment sink according to posted procedures, including correct water temperature, chemical concentration, and sanitizer levels

Wash, sanitize, and properly store china, glassware, stemware, flatware, serving pieces, and ramekins

Hand-wash and polish delicate stemware and specialty service pieces as directed

Scrub pots, pans, sauté pans, sauce pots, hotel pans, sheet trays, and cutting boards

Sort, stage, and return clean items to their assigned stations without chipping, spotting, or water marks

Monitor and record dish machine temperatures and chemical levels; report any failure to a manager immediately

Kitchen Cleaning

Sweep and mop kitchen, dish area, back hall, and walk-in floors throughout the shift

Clean and degrease hood filters, wall surfaces, backsplashes, shelving, speed racks, and equipment exteriors

Clean and sanitize walk-in and reach-in coolers and freezers, including floors, shelving, and door seals

Clear and clean floor drains, sinks, and drain covers

Maintain the dish pit in clean, organized condition at all times — not only at closing

Complete assigned deep-cleaning projects on a rotating schedule (equipment, low boys, storage areas, dry storage)

Waste & Exterior

Empty, wash, and reline trash and recycling containers

Break down and dispose of cardboard; maintain a clean dumpster and loading dock area

Assist with grease disposal and container cleaning as directed

Essential Functions — Prep Support

Wash, peel, and trim vegetables and potatoes as assigned

Portion, label, and date product according to kitchen standards

Assist with receiving deliveries: verify against invoice, stock, and rotate product using FIFO

Maintain organization and labeling in dry storage, coolers, and freezers

Perform basic knife work under the direct supervision of a chef or supervisor

Restock stations with clean equipment, smallwares, and product as needed

Closing Responsibilities

Complete the posted closing checklist in full and have it verified by the chef or manager on duty

Ensure all equipment is clean, turned off, and stored properly

Leave the dish area, floors, and work surfaces ready for the next shift

Requirements

Must be at least 18 years of age

Texas Food Handler certification required within [30] days of hire

Ability to follow verbal and written instruction and posted procedures

Reliable attendance and punctuality; dependable transportation

Availability for nights, weekends, and holidays

Ability to work respectfully and cooperatively in a fast-paced, high-volume kitchen

Prior restaurant or dish experience preferred but not required

Physical Requirements

Stand and walk for shifts of up to 10 hours

Lift, carry, push, and pull up to 50 lbs

Repeated bending, reaching, twisting, and lifting overhead

Work in an environment with significant heat, humidity, steam, wet floors, and cleaning chemicals

Safely handle knives, glassware, and hot equipment

Standards of Conduct

Arrive on time, in clean uniform, ready to work

Follow all health department, food safety, and chemical-handling procedures

Treat every team member with respect; no guest-area conduct that disrupts service

Notify a manager immediately of any injury, breakage, equipment failure, or pest sighting

Resumen del Puesto

El Lavaplatos/Steward es responsable de la limpieza, la sanitización y la organización de la cocina y del área de lavado en Fielding's Steak. Esta posición protege la experiencia del cliente asegurando que cada plato, copa y cubierto que sale de la cocina cumpla con los estándares de alta cocina, y además apoya al equipo culinario con trabajo básico de preparación. El puesto consiste aproximadamente en un 75% de limpieza y sanitización y un 25% de apoyo en preparación.

Funciones Esenciales — Limpieza y Sanitización

Lavado de vajilla

Operar la máquina lavavajillas y el fregadero de tres compartimientos según los procedimientos establecidos, incluyendo la temperatura correcta del agua, la concentración de químicos y los niveles de sanitizante

Lavar, sanitizar y guardar correctamente la vajilla, la cristalería, las copas, los cubiertos, las piezas de servicio y los ramekins

Lavar a mano y pulir copas delicadas y piezas especiales de servicio según se indique

Tallar ollas, sartenes, cacerolas, charolas hoteleras, charolas de horno y tablas de cortar

Separar, organizar y devolver los artículos limpios a sus estaciones asignadas sin despostillados, manchas ni marcas de agua

Vigilar y registrar las temperaturas de la máquina lavavajillas y los niveles de químicos; reportar de inmediato cualquier falla a un gerente

Limpieza de cocina

Barrer y trapear la cocina, el área de lavado, el pasillo trasero y los pisos del cuarto frío durante todo el turno

Limpiar y desengrasar los filtros de la campana, paredes, salpicaderos, estantería, racks y el exterior de los equipos

Limpiar y sanitizar cuartos fríos, refrigeradores y congeladores, incluyendo pisos, estantes y empaques de las puertas

Destapar y limpiar drenajes de piso, tarjas y coladeras

Mantener el área de lavado limpia y organizada en todo momento, no únicamente al cierre

Completar los proyectos de limpieza profunda asignados según el calendario rotativo (equipos, refrigeradores bajos, áreas de almacenamiento, almacén seco)

Basura y áreas exteriores

Vaciar, lavar y volver a forrar los botes de basura y de reciclaje

Desarmar y desechar el cartón; mantener limpia el área del contenedor de basura y del andén de carga

Apoyar con el desecho de grasa y la limpieza de los contenedores según se indique

Funciones Esenciales — Apoyo en Preparación

Lavar, pelar y limpiar verduras y papas según se asigne

Porcionar, etiquetar y poner fecha al producto conforme a los estándares de la cocina

Apoyar en la recepción de entregas: verificar contra la factura, acomodar y rotar el producto usando PEPS (primeras entradas, primeras salidas)

Mantener la organización y el etiquetado en el almacén seco, refrigeradores y congeladores

Realizar trabajo básico con cuchillo bajo la supervisión directa de un chef o supervisor

Resurtir las estaciones con equipo limpio, utensilios y producto según sea necesario

Responsabilidades de Cierre

Completar en su totalidad la lista de cierre establecida y que sea verificada por el chef o gerente en turno

Asegurar que todo el equipo quede limpio, apagado y guardado correctamente

Dejar el área de lavado, los pisos y las superficies de trabajo listos para el siguiente turno

Requisitos

Tener al menos 18 años de edad

Certificación de Manejador de Alimentos de Texas (Food Handler) dentro de los primeros [30] días de contratación

Capacidad para seguir instrucciones verbales y escritas y los procedimientos establecidos

Asistencia y puntualidad confiables; transporte confiable

Disponibilidad para noches, fines de semana y días festivos

Capacidad para trabajar con respeto y cooperación en una cocina de alto volumen y ritmo rápido

Se prefiere experiencia previa en restaurante o lavado de vajilla, pero no es obligatoria

Requisitos Físicos

Permanecer de pie y caminar durante turnos de hasta 10 horas

Levantar, cargar, empujar y jalar hasta 50 libras

Agacharse, estirarse, girar y levantar por encima de la cabeza de forma repetida

Trabajar en un ambiente con calor, humedad, vapor, pisos mojados y productos químicos de limpieza

Manejar con seguridad cuchillos, cristalería y equipo caliente

Normas de Conducta

Llegar a tiempo, con el uniforme limpio y listo para trabajar

Cumplir con todos los procedimientos del departamento de salud, de seguridad alimentaria y de manejo de químicos

Tratar a cada compañero de trabajo con respeto; no se permite conducta que interrumpa el servicio en las áreas de clientes

Avisar de inmediato a un gerente sobre cualquier lesión, rotura, falla de equipo o presencia de plagas